熱對物質的影響

熱對物質的影響

1. 食物受熱後會產生變化：

²  肉片會捲曲，顏色會改變，由紅變白或變灰，由軟變硬。

²  蝦子會彎曲，外殼顏色變紅，蝦肉油半透明變白、由軟變硬。

²  丸子會膨脹，會由底部浮到水面上。

²  蛋的蛋白與蛋黃會凝固變硬，蛋白會由半透明變成白色。

²  青菜會變軟，顏色會變深、也會變成有點透明。

²  湯圓煮熟之後也會脹大鼓起來，還會浮在水面上。

²  奶油會由固態變成液態，也會從不透明轉變成透明。

²  乾玉米粒體積會變大爆開，顏色也會變白。

²  巧克力受熱後會由固體變成液體。

食物受熱後的變化歸類：

顏色改變：肉片、蝦子。

體積改變：丸子、湯圓、乾玉米。

狀態改變：蛋、奶油、巧克力 熱會造成物質產生物理變化和化學變化。

2.   物理變化：包含三態變化和體積變化，例如水的三態變化；蠟燭受熱融化成蠟油，降溫後又變回固體；放在冰箱裡的奶油是固體，受熱後會變成液體，溫度再升高變成氣體狀態的油煙；水受熱後體積變大，降溫後體積縮小等。

3.   化學變化：包含變色、改變性質等。日常烹飪食物煮熟就是化學變化，這時蝦子變紅色，雞蛋變硬，麵團變熟，又像陶土加熱燒烤變硬等等。這些化學變化過的物質即使溫度降低了，它們的形態、顏色和性質都無法恢復原先的樣子。

4.   當溫度升高時，大部分的固體、液體、氣體體積都會增加。

5.   大部分的物質都會熱漲冷縮，但是水卻有不一樣的現象。在攝氏4度以上時，一樣跟一般的物質會有熱漲冷縮的現象；在攝氏4度以下時，水的體積反而會隨著溫度 降低而膨脹，因此水在攝氏4度時，體積是最小的。也就是說，同樣的體積下，攝氏4度的水是最重的。由此可知，冰總是會標浮在水面上。

6.  生活中的熱脹冷縮：

²  溫度計：酒精或水銀遇熱會上升，遇冷會下降。

²  橋樑和鐵軌：每隔一段距離會留有一條縫隙，主要是為了預留膨脹的空間。

²  鋪磁磚：每塊磁磚之間會預留一些空間。

²  天燈：點燃天燈後，燈內的空氣會膨脹，讓燈鼓起來。

²  凹陷的乒乓球：泡熱水可以使球內的空氣愈熱而膨脹撐開凹陷處。

²  打不開的罐頭：遇到打不開的罐頭瓶蓋，可以用熱水或熱毛巾加熱瓶蓋，使瓶蓋膨脹。